■本报记者 李建

馒头、经常酵食包子等发酵面食是吃酵中餐主食的“主力担当”。然而网上有说法称，得胃加工这些面食使用的病和都是工业化生产的酵母，经常吃酵母发酵食品有可能伤胃。痛风同时，经常酵食因为酵母粉嘌呤含量较高，吃酵长期摄入高嘌呤食物，得胃有可能导致高尿酸血症和痛风。病和那么，痛风酵母发酵食品真的经常酵食如此可怕吗？

科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时表示，吃酵常吃酵母发酵食品不但不会伤胃，得胃反而能提高膳食中营养素的病和消化吸收。而以人们每餐的痛风主食摄入量来折算，嘌呤的摄入也基本可以忽略。

阮光锋解释说，与传统的“发面起子”相比，工业化生产的酵母发酵时间短，发酵效果强，发酵过程产生的酸量较少，在一定程度上能减少胃肠的负担。

酵母在25℃—30℃温度条件下，会利用面团中的碳水化合物生长繁殖，分解麦芽糖、葡萄糖，从而产生大量的二氧化碳气体，使得面筋膨胀并形成疏松的质地。与此同时，发酵还会使面粉中含有的影响膳食铁吸收的植酸被分解，使人体更容易获得微量元素。因此，常吃酵母发酵食品不但不会伤胃，反而能提高膳食中营养素的消化吸收。

至于常吃酵母发酵的馒头是否会导致尿酸高，这种担忧主要是因为酵母粉本身的嘌呤含量较高。阮光锋表示，100g酵母粉嘌呤含量约为559mg，虽然酵母粉属于高嘌呤食物，但是从摄入量来分析，平常酵母粉的建议加入量是0.5%，按照每餐每人100g主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，完全不必担忧常吃酵母发酵食品会导致尿酸高，甚至痛风。

当然，使用酵母做食物，确实有些需要注意的问题。要注意区分买到的酵母属于高糖型还是低糖型酵母。“高糖型”酵母主要用于添加糖量超过7%的面团，如甜面包等。而家庭制作馒头包子或全麦面包，选择“低糖型”字样的酵母粉即可。注意看包装是否坚硬，因为活性干酵母都会采用真空包装，包装袋变软说明可能有空气进入，会导致酵母活力降低。

• ·首只开盘即破发公募REITs诞生
• ·北京小客车指标如何复核？北京官方就热点问题答疑解惑
• ·手机大降价！ 苹果、小米、华为、荣耀…成交额秒破亿元！折叠手机销量逆势暴增
• ·北京西城新增1名感染者
• ·天津明日起所有乘客乘公交均须出示健康码
• ·海花岛39栋楼处置后续：调整为租赁住房和酒店式公寓
• ·美联储官员发声：美联储将坚持目前措施，直到通胀下降
• ·白宫新闻秘书：若俄方出席G20峰会，那么乌方也应出席
• ·日赚9.5亿 是中石油两倍多！“宇宙行”净利润又创历史新高
• ·“2024年交楼，交楼后再付月供！”为了卖掉房子，开发商营销越来越花哨了
• ·央行今日进行20亿元7天期逆回购操作，中标利率为2.00%
• ·北京市消协：投诉超3000件 寺库公司被立案调查
• ·泰康保险集团快速应对河南安阳厂房火灾事故
• ·人民银行开展20亿元逆回购操作 公开市场实现净回笼130亿元
• ·柴油是不是危化品吵了十年！十部委：柴油不分闪点大小，都属于危化品
• ·第五届进博会探讨转型金融，促进绿色低碳发展